Macaron SAGA

Cred ca este deja stiuta obsesia mea cu Laduree si macaron. Am mai vorbit despre ele si am si incercat sa fac, ba chiar am vanat un set de facut macaron cu mulaj din silicon care sa faca cochiliile egale, dar stocul era epuizat asa ca mai am de asteptat. Mai mult, de atatea incercari am ajuns sa folosesc resturile de la migdalele cernute pe alte dulciuri ca sa nu le arunc pentru ca am acumulat un borcanel plin de migdale maruntite! Sper norocul meu, in Elvetia sunt foarte multe dulciuri pe baza de migdale, pe care le-am descoperit recent si am inceput sa acumulez retete pe care vreau sa le testez.

Revenind la macaron, de data asta ne-au iesit, dupa cateva teste de copt ne-am lamurit ca al nostru cuptor e foarte lent si dupa inca cateva alte testari ne-au iesit cochiliile! Gata, acum putem spune ca stim sa facem macaron. Si ii multumesc din suflet lui Vlad pentru sustinere morala cand mai aveam un pic si dadeam in plans de frustrare si mai ales pentru ajutor la amestecatul migdalelor, munca migaloasa si mult mai placuta in doi. De fapt, imi place tare mult cand gatim in doi 🙂 Si ii multumesc si mosului pentru cartile de retete Laduree, din care pot sa testez si alte retete de macaron.

De data asta, pe langa timpii de coacere am testat si niste coloranti noi, fiind total nemultumita de cei naturali, am trecut la coloranti chimici (cu muuuuulte E-uri! dar, in sfarsit, culori vii!). Am avut albastru, verde, rosu si galben. Fiecare test e cu alta culoare. Cele albastre, primele, mi-au iesit cel mai urat, la cele verzi deja prinsesem modul de turnare si cam cat ar trebui coapte, iar cele rosii au iesit perfecte, ba chiar un pic mai maricele. Pe cele galbene nu m-au mai tinut puterile sa le fac, dar nu-i nimic, pana la Craciun mai facem un rand 🙂

Desi sunt mandra ca avem cochiliile perfecte si mai ales se desfac imediat de pe hartia de copt, nici macar nu trebuie sa se raceasca cine stie ce, ba chiar au un sunet superb de cochilie de scoica cand se ating unele de alte (cochilii perfecte!), acum, am alta nemultumire! Crema mi se pare cam moale, mi-ar trebui ceva de consistenta nutellei, iar cea pe care am testat-o eu parca e un pic cam lichida. La gust sunt la fel de bune, iar de data asta, arata si decorativ, tocmai potrivite pentru Provocarea lunii Decembrie 2011 – “DULCE ROMANIE” gazduita de Brandusa, de la Cooking with my soul, avand ca tema ghimbirul si prajiturele pentru Craciun.

Macaron cu crema de portocale

Macaron cu crema de portocale

Sunt aromate si decorative, foarte potrivite cu sarbatorile de iarna.

Cochiliile de macaron:

50g de praf de migdale

90g de zahar pudra

2 albusuri (40g)

10g zahar

3-4 picaturi de suc de lamaie

un varf de sare

4-5 picaturi de colorant

Se cerne praful de migdale si se amesteca cu zaharul praf. Se lasa deoparte. In alt castron (foarte bine degresat), se bat cele 2 albusuri spuma tare, apoi se amesteca cu zaharul, lamaia, un varf de sare si colorantul (noi am folosit altul pentru fiecare test de coacere). Se incorporeaza TREPTAT prafurile anterior amestecate (migdale+zahar praf), amestecand continuu cu o spatula in silicon, pana cand amestecul final devine “suplu si stralucitor“.

Cochiliile se toarna pe o matrita, asa cum am spus aici, si se lasa la temperatura camerei 20 de minute. Apoi se coc in cuptorul preincalzit la temperatura scazuta pana cand se pot desface usor de pe hartie, pentru cuptorul nostru electric cu ventilatie a fost nevoie de 30 de minute la 160°C cu incalzirea doar de jos.

crema de portocale:

150ml suc de portocale (cca 2 portocale medii)

coaja rasa de portocala (eu am folosit coji la plic, similare cu astea)

un ou

75g zahar tos

1 lingura de amidon de porumb (maizena)

40g unt taiat in bucatele

Se storc cele 2 portocale pentru a obtine 150ml suc, pe care eu l-am filtrat prin sita (donand restul lui Vlad ca sa nu se plictiseasca cu mine in bucatarie). Sucul si o lingurita de coji de portocale se aduc la fierbere apoi se lasa deoparte sa se raceasca, timp in care freaca un ou cu 75g de zahar, peste care se adauga o lingura de amidon de porumb (maizena). Sucul si cojile de porocale fierte anterior se incorporeaza in amestec, care se transfera inapoi in recipientul in care ati fiert sucul. Se aduce la fierbere amestecand continuu, apoi se incorporeaza treptat 40g de unt taiat in bucatele. Cand crema devine omogena, se lasa sa se raceasca, acoperita de o folie alimentara.

Montarea

Cu o lingurita se pune crema in centrul unei cochilii, apoi se adauga o a doua cochilie deasupra, fara sa se apese, crema se aranjaza sub greutatea cochiliei.

cochiliile le-am turnat pe o matrita pentru a fi cat mai egale
dar pentru ca oameni suntem, n-au iesit foarte egale 😦
cele verzi sunt mai micute, dar au fustita frumos infoiata
in sfarsit, cochiliile perfecte, poate si din cauza culorii?! 🙂
Proaspat montate, cu crema de portocale, macaron albastru, verde sau mixt
cu suprafata neteda ca la carte
macaron cu crema de portocale
macaron cu nutella
diferite culori si marimi (bine bobite, cele albastre mai nereusite)
festive, decorative si gustoase
tocmai la fix gatite pentru venirea Mosului

Si pentru ca mi-au iest atat de frumoase si am folosit condimente de sezon, cojile de portocala, le inscriu intr-un concurs de Prajiturele de Craciun organizat de Isabela Cuisine si sponsorizat de Pastai de vanilie.

Autor: Kadia

Ceea ce descoperi tu de capul tau este mult mai interesant decât ceea ce descoperă altcineva pentru tine – este ca diferența dintre o căsătorie din dragoste și una aranjată.

19 gânduri

    1. incercarea moarte n-are si dupa vreo 3 dati mi-au iesit in sfarsit cum le-am vrut eu! Sunt pretentioase si mai ales necesita mult rabdare si atentie, dar le-am venit de hac!

  1. iooooi! mi-au căzut mustăţile de poftă!
    te admir pentru pasiune, pentru consecvenţă! păcat că eşti cam departe, că tare te-aş colinda în schimbul acestor minunăţii, măcar să le adulmec. 😳

Ce părere ai?

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s