Tot despre iaurt

Publicat de

Am uitat să arăt cât de ferm este iaurtul meu făcut în iaurtieră:

iaurt de casa
mi-a trebuit o oarecare doza de curaj, dar poza dovedeste ca m-am stresat degeaba
Iaurt de casa
nu curge, da? E iaurt facut in casa cu ingrediente alese de mine, fara gelatina, conservanti, coloranti, aromatizanti si alte produse „moderne”

Ca să-l mai îndulcesc un pic pentru că a ieşit cremos şi nu acru, am pus o linguriţă de miere care l-a transmormat într-o cremă lichidă, dulce şi bună pentru micul-dejun. Data viitoare pun mierea în amestecul iniţial că să văd cum merge.

Cand am scris reteta aici am uitat să spun că iaurturile simple ţin cam o săptămână după ce sunt făcute în iaurtiera, iar cele cu fructe trebuie mâncate în cam 5 zile. Pentru obţinerea iaurtului este importantă o temperatura constantă de aceea se foloseşte iaurtiera. Laptele prins în ulcică este lapte acru (lapte bătut) nu iaurt. Dar poţi obţine iaurt folosind un cuptor cu temperatură reglabilă joasă (45°C) sau folosind altă sursă de căldura constantă.

Se pare că există o diferenţă între laptele pasteurizat şi cel UHT de care n-am ştiut şi anume laptele pasteurizat trebuie încălzit până aproape de fierbere apoi lăsat să se răcească până pe la 40° înainte de a fi folosit pentru iaurt însă laptele UHT poate fi folosit direct. Mie îmi place cum mi-au ieşit iaurturile, dar voi încerca şi varianta cu fierberea. Am de gând să testez şi laptele UHT in viitor ca sa pot compara rezultatele. Aşa cum mă aşteptam contează tipul de iaurt folosit drept cultură iniţială şi se pare că unii preferă iaurtul grecesc, alţii şi-au găsit un iaurt local sau folosesc culturi bacteriene la plic (fermenţi) din magazinele bio.

Pentru a doua tură se poate folosi un borcănel din producţia proprie pentru a face iaurt şi în cartea mea scrie că după 5-6 ture trebuie reîmprospătată cultura altfel iaurtul îşi pierde fermitatea. Sau schimbi când nu-ţi mai place cum iese iaurtul, dar înseamnă o tură de aruncat. Sau de pus în ciorbă unde consistenţa nu este un lucru prea important.

PS: Un alt amănunt de care mi-am adus aminte pe drumul spre slujbă: se pare că borcanele, toate capacele şi ustensile folosite gen castronelul în care se face amestecul, furculiţa, samd trebuie să fie cât mai curate cu putinţă. În cartea mea scria că trebuie spălate la maşină pentru a fi suficient de „sterile”. Cred că este de fapt cel mai important comentariu pe care trebuia să-l fac pentru că nu vrei să faci iaurt cu bacteriile de prin casă ci cu unele controlate şi comestibile.

22 de comentarii

  1. Cât de tare!! Nu ştiam că există aparate de făcut iaurt acasă 🙂 Îmi imaginez că e delicios cel cu levănţică.
    Am o singură nedumerire… de ce e nevoie de iaurt, pe lângă lapte?

    1. Iaurtul se obtine prin fermentatia laptelui, care mai ales daca este comecial este sterilizat asa ca ai nevoie de o cultura de bacterii comestibile care sa efectueze fermentatia. Bacteriile din iaurt sunt deja selectionate si testate, dar poti folosi si fermenti comerciali.

        1. Nicio problema, eu incurajez intrebarile mai ales cand sunt puse pe un ton civilizat. Mai ales cand ma fac sa ma documentez pentru a raspunde cat mai corect 😉

  2. Pentru iaurt daca folositi lapte de la supermarchet care tine cate o luna fara sa se strice,credeti ca rezulta un iaurt sanatos si natural?????
    Am si eu iaurtiera dar niciodata nu mi-a rezultat un asemenea iaurt,pentru ca eu folosesc lapte de tara,natural,alta ceva sub nici o forma nu dau copiilor;mai ganditi-va inainte sa dati sfaturi!!

    1. laptele de supermarket tine o luna pentru ca este sterilizat prin pasteurizare un proces prin care se incalzeste laptele până la 60-70 °C, urmat de o răcire bruscă a acestora la 4-6 °C, pentru a distruge flora patogenă a produselor alimentare fermentabile și în felul acesta a preveni alterarea acestora, păstrând intacte însușirile alimentului. O alta metoda, foarte utilizata in prezent este UHT, tot o metoda de pasteurizare, dar la temperaturi ridicate (Ultra High Temperature adica pe romaneste temperaturi foarte mari) insa temperaturile ridicate distrug o parte din vitaminele existente in lapte (gen vitamina B12 care este termosensibila).
      Laptele dumneavoastra de la vaca este mult mai putin curat decat cel din supermarket, de aceea aveti nevoie sa il fierbeti inainte de a il consuma. Ce ii dati dumneavoastra copilului va priveste, dar inainte de scrie mesaje malitioase poate ar fi bine sa mai cititi cate ceva.

  3. WOW kadia ce bine ti-a iesit ! bravooo, cred ca esti super incantata de jucaria asta, interesant se face , da , oare poti face si cu pastaie de vanilie? cred ca iese super bun !!!!!!!!!!!!!!! de unde ti l-au luat de fapt? sa imi cumpar si eu asa o jucarie daca zici ca este asa faina .

    1. Am vreo dou retete cu pastai de vanilie deci as zice ca se poate! Eu am luat-o de la un magazin cu lectrocasnice, de fapt are de toate. Se numeste Mediamarkt dar nu stiu daca se gaseste si in alta parte, ar trebui sa fie cam pe la orice magazin de electrocasnice.

    1. Da, laptele UHT este cel care poate sta la temperatura camerei pentru cateva luni bune. Si eu tot din asta cumpar, doar ca am doar degresat si pentru iaurt am cumparat special unul mai gras. Vreau oricum sa incerc si iart din lapte degresat. Sunt foarte curioasa cum iese.

  4. Si eu fac iaurt in casa, cu lapte pasteurizat, prin metoda clasica, cu incalzire, iaurt in el si apoi il pe aragaz, cuptorul deschis, desigur sau merge si pe calorifer, acum iarna. Si se face destul de repede si bun. Am facut si cu iaurt grecesc si a iesit intr-adevar foarte cremos dar si cel normal iese bun si mai ales, nu e acru!
    Acum ultimul a avut ceva mai mult zer, oare de ce? Cred ca iaurtiera ajuta sa nu fie zer…

    1. Pentru iaurt ai nevoie de temperatura constanta, probabil nu a fost suficient de cald sau au fost fluctuatii de temperatura. As recomanda iaurtiera pentru rezultate reproductibile, dar desigur poate fi facut si pe aragaz, pe calorifer, la gura sobei cum facea bunica mea :))

  5. In Norvegia nu exista lapte care nu se strica dupa 5 zile. Eu nu beau lapte in sine in cantitati mari, insa mai imi cumpar uneori pt corn flakes, dar mai mult ajung sa il arunc decat sa il consum, pt ca se strica inainte de a apuca sa consum 1 litru in totalitate. Nu exista nici iaurt norvegian asa de tare ca asta decat unul asa zis grecesc desi am impresia ca e manufacturat in Danemarca + unul asa zis turcesc, de fapt manufacturat in Suedia, iaurtul norvegian fiind aproape total lichid, iar ala suedezo-turcesc ff gras, aproape ca o smantana untoasa mai mult decat cremoasa de gras ce ce, si nici nu are gust prea acrisor de iaurt, desi ii zice iaurt + are o poveste de scandal intersanta legata de eticheta, ca pe eticheta apare poza unui turc cu fes, care pana la urma nici nu e turc ci un grec, care a dat in judecata compania de iaurt Lindahl, ca i-a folosit poza fara sa-i ceara permisiunea + l-au facut turc !

    1. Si astea UHT dupa ce le-ai deschis le poti pastra doar vreo saptamana in frigider. Si eu pateam ca tine, la sfarsitul saptamanii aruncam jumatate de cutie la gunoi, pana mi-a dat prin cap sa cumpar cutii de 0.5l. Acum sunt incantata, ba chiar am impresia ca am crescut consumul de lapte de cand am cutia mica.

Ce părere ai?

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s