Pâinici cu șofran de St. Lucia

Vineri, 13 decembrie. A treisprezecea zi a lui decembrie, care a picat într-o zi de vineri, este o zi specială în Scandinavia, mai ales în Suedia. Eu am aflat de ea de la Salmi, care trăiește de ceva ani buni pe o insulă, în Suedia, dar între timp sărbătoarea Luminii a început să fie din ce în ce mai popularizată, poate și din cauza chiflelor specifice, cu șofran, în formă de S, numite Lussekatt (sau lussebulle, lussekuse, saffranskuse, julkuse, dövelskatt, dyvelkatt), la care a poftit Vladen, lucru ciudat pentru că el nu prea poftește la dulciuri.

Vinerea trecută aveam în plan să le execut, găsisem deja câteva variante de rețete, doar că aveam concert și am amânat pe sâmbătă, când printre cumpărarea bradului, rearanjarea mobilei și festivitățile geneveze de Escalade, am ajuns să coc minunațiile astea după miezul nopții, dar n-au fost deloc mai rele.

Painici cu sofran de St. Lucia (lussekatter)

Pâinici cu șofran de St. Lucia

  • 175 ml lapte
  • câteva fire de șofran
  • 50g de zahăr
  • 7g drojdie uscată (cantitatea necesară pentru 500g de făină, eu prefer Dr. Oetker)
  • 530g de făină albă
  • 1/2 linguriță de sare
  • 2-3 semințe de cardamon
  • 56g de unt
  • 50g de smântână
  • 2 ouă mari
  • stafide
  • 1 ou pentru glazurat

Se încălzește laptele într-o ulcică mică cu firele de șofran și o linguriță de zahăr până dă în clocot. Se lasă deoparte, pană ajunge calâi, când se presară deasupra drojdia uscată și se lasă 5-10 minute.

Într-un castron se cântărește și se amestecă făina, zahărul, sarea și semințele de cardamon zdrobite. Într-un alt castron se cântărește și se amestecă smântâna, untul și cele două ouă. Apoi, eu am ales varianta ușoara: în cuva mașinii de pâine am pus laptele aromat cu șofran, plus drojdia, smântâna, untul cu ouale și la final faina amestecată cu zahăr și condimente și am pornit programul de aluat (care durează 45 de minute), după care am mai lăsat circa o oră pentru ca aluatul să-și dubleze volumul.

Am împarțit aluatul în 15 bile de circa 60-65g fiecare, apoi le-am modelat în baton de aproximativ 15 cm lungime si cam 1 cm lațime pe care l-am modelat în formă de S. Există mai multe modele de lussekatt:

kindvall_lussekatter_shapes-425x586Eu am testat vreo 4 din schema de mai sus. Adică astea:

Painici cu sofran de St. Lucia (lussekatter)

După modelare se mai lasă vreo 30 de minute pentru încă o runda de crescut, apoi se ung cu un ou batut și se decorează cu stafide. Se preîncălzește cuptor la 205C și se coc pentru 10-20 de minute (în funcție de cuptor, al meu e mai lent).

Dacă nu aveți mașină de pâine puteți urma rețeta asta.

Painici cu sofran de St. Lucia (lussekatter)

27 de gânduri despre “Pâinici cu șofran de St. Lucia

  1. Nu stiu daca ai vazut pe FB, a facut Diana (fata mea cea mare) saptamana asta, au iesit extraordinar de bune. Eu am masina de framantat dar ea le-a framantat cu mana. Am pus acolo si reteta, e putin altfel decat ai scris-o tu, cica e originala :). Se face cu quark, sa iasa aluatul fraged. Tocmai scriu si eu un post despre muuuuulte, printre care si reteta asta.

      • Da, sunt excelente! Noi le facem de cativa ani, de cand a inceput sa imi placa si mie sofranul. Dar se gasesc si de cumparat, proaspete la magazine, de acolo ne cumparam pana facem acasa. 🙂

  2. Pingback: Pagini de jurnal (14) | In jurul Kadiei

  3. Au iesit o minunatie painicile tale si ma bate gandul sa fac si eu cateva pentru masa de Craciun, fara stafide si cu zahar cat sa creasca frumos aluatul.
    Kadia, nu cred ca am avut ocazia de a ma intalni cu Maria Sa Sofranul pana acum. Ce gust are, ce aroma?

      • Nu painea Kadiei evident! Painea ei e in general foarte buna si e si odora si sipida, dar eu ziceam de sofran! 😛 Mie nu-mi spune nimic, dar imi place cum iese culoarea painii. Pentru limba mea (despre care, ce-i drept, ea zice ca n-are prea multe papile gustative) sofranul e…colorant natural.

          • eu-s taran in arta culinara! 😛 Cu cat o chestie e mai scumpa cu atat ma sperie mai tare. Cu exceptia icrelor (deformare nationala), jambonului iberic, alcoolului (de la vin la vodka) si pateului de ficat de gasca.

          • Vai de mine, c-o ziseși! Esti rus până în măduva oaselor și boier până gene, cu cât e un aliment mai scump cu atât iți este mai pe plac. Nu mă refer la aberațiile de genul furnici la grătar sau melci acvatici, ci mâncare reală, procesată și bibilită eventual franțuzește (spaniolește, rusește, etc.). De fapt, te-ai dat singur în vileag, când ai înșiruit acolo delicatesele.
            Tu și mâțele aveți gusturi scumpe.

          • Halca de animal tanar, hranit bine si eventual cat mai scump la kg 😀
            Eu ma simt taranca, ma multumesc acolo cu mamaliga cu branza si resturi de carnat pe pizza, ok nici chiar asa, dar cu pizza simpla sau paste cu sos 😀
            Dar ce-i al tau, iti dau, mancarea ta preferata este mult mai buna 😉

          • nu-mi place ca e apos. Dar daca-l faci cum zice Radu (am incercat eu la tocanita) adica il pui cand tigaia e gata sa explodeze, se deshidrateaza rapid si nu pute.

        • Pai tu nici macar nu știi dacă folosesc turmeric sau șofran. Printre altele, pâinicile astea au fost primele făcute cu șofran și este prima dată când am deschis cutia, după ce am admirat-o, amușinat-o și făcut 2 cruci de milă că am pus jumătate din fire în painici.

      • Te contrazic, Vladul meu, șofranul are o aroma specifică, similară cu cea a fânului, sau poate așa mi se pare mie pentru ca vine sub formă de firișoare ca mătasea de porumb. Gustul este ușor dulceag, iar mie mi se pare foarte potrivit cu pâinicile dulci.

  4. Pingback: MfC – 14 Prăjiturele de Crăciun | In jurul Kadiei

Ce părere ai?

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s