Am descoperit brioșele astea pufoase numite popovers la un restaurant în New York, BLT Steak, unde a fost prima dată în viața mea când am cerut o rețetă de la un restaurant. Ba nu, a doua dată, am mai cerut o rețetă de hummus de la un bar de vin genevez, doar că pe aia n-am primit-o încă, ar fi trebuit să trimit un e-mail, dar am uitat. Norocul a făcut ca BLT să se mandrească cu rețeta lor și de fapt primisem un cartonaș cu rețeta odată cu brioșele, doar că nu l-am remarcat. Nu am apucat să le fac imediat după ce m-am întors acasă, ci abia peste vreo lună, dar pot să zic că sigur nu va fi singura încercare, mai ales că nu mi-au ieșit ca cele de la restaurant, dar din vina mea.
BLT popovers
- 1 l de lapte cald
- 8 ouă
- 500g de făină
- o lingură cu vârf de sare
- 250g de brânză rasă (Gruyeres)
Se pune tava în cuptorul setat pentru 175C (foc mediu). Se bat ouăle spumă, apoi se încorporează laptele cald (atenție! să nu fie prea fierbinte pentru a nu prăji ouăle). Apoi se adaugă treptat făina amestecată deja cu sarea. Forma încinsă se scoate din cuptor și se unge cu ulei (sau unt), apoi se pune compoziție caldă în cam 3/4 din fiecare formă, se adaugă una-două linguri de brânză rasă (opțional) și se dă la cuptor pentru 50 de minute. Cele mai bune sunt calde, fierbinți chiar, ies aproape goale la interior, dar se umflă serios, de vreo 2-3 ori ca volum. După ce le-am scos din cuptor s-au lăsat puțin, dar nu atât cât mă așteptam eu.
Note:
– dacă nu aveți cuptor cu aer circulant, atunci rotiți tava de pe o latură pe alta la fiecare 15 minute;
– este important să nu lăsați compoziția să se răcească, dar nici să nu folosiți lapte fierbinte (ca să nu faceți omletă);
– rețeta este pentru 12 bucăți (așa zic americanii) dar mie mi-au ieșit două tăvi de muffins, deci 24 de bucăți și dacă mă chinuiam mai aș fi făcut vreo 6, dar n-am mai avut formă;
– NU folosiți hârtie de cupcakes, eu am făcut prostia să nu ung tava ca sa scap mai repede, însă compoziția s-a prins de hârtie și a trebuit să arunc jumatate din fiecare brioșă. Formele fără hârtie au ieșit perfect;
– brânza rasă nu este obligatorie, mie mi-a plăcut mai mult fară ea, cu siguranță aș pune mai puțin de o lingură, e adevărat că am pus cu vârf, iar gruyeres-ul de aici e cam „puternic”.
Se numesc popovers din cauza compoziției care se umflă și se revarsă din forme în timpul coacerii. Dar, sunt varianta americană a brioșelor englezești numite Yorkshire Pudding.
O altă variantă de popovers, cu maia, găsiți la Diana în Țara mea inventată.
Super si eu le-am descoperit tot la BLT popovers-urile. Probabil pe reteta lor scrie 12 fiindca se fac in popover pans speciale care sint mai maricele decit cele de muffins.
Eu le-am preparat de mai multe ori si ultima oara nici mie nu mi-au iesit deci se mai intampla…iti recomand sa incerci sa faci aceasi compozitie dar sa pui scortisoara si zahar in compozitie.
Sint citeva chestii minore de stiut pe cand le prepari data viitoare (in link se vede si popover pans despre care spuneam)
http://noblepig.com/2013/03/the-best-classic-popovers-with-tips-and-tricks/
Si tot despre popover pans, un paragraf dintr-un blog:
„”My one request: Please make this in a popover pan. I hate buying single-purpose items for the kitchen, but you will not achieve nearly the same lift with a muffin pan as you will with a popover pan. I’m sorry, it’s just not happening. So, use a muffin pan if you must, but just know that you are absolutely, without a doubt, robbing yourself of the true popover experience””
interesante. deci se fac doar în tava de muffins. eu am şi forme de silicon, dar acelea cam greu să le înfierbânţi. de ţinut minte reţeta. 🙂 mulţumesc.
eu fac la restaurant yorkshire puddings in forme de silicon, pun formele pe o tava metalica, pun o picatura de ulei in fiecare forma de silicon si o bag la incins in cuptor, uleiul incins din formele de silicon ajuta, nu vad de ce n-ar ajuta si la popovers 😀
si normal ca dupa ce s-a incins uleiul, pui aluatul in forme, bagi la cuptor si voila!
:)))))) Cred ca s-a inteles :*
am ramas cu sechele de la alt job, explic pana fac febra musculara 😀
pai de fapt popovers sunt yorkshire redenumite, asa ca ar trebui sa mearga si in silicon, stiu ca e important sa fie incinse si eventual mai inalte, adica formele de muffins nu-s prea grozave. A pus Giorgia un link mai sus cu tavile de popovers. Mi-am promis ca daca fac des o sa-mi cumpar tava d-aia. Imi plac f. varianta cu formele sudate pe bare 😀
mulţumesc de răspuns, am să încerc. 🙂
sa ne spui cum au iesit, eu prima oara n-am lasat uleiul sa se incinga destul, a doua oara am uitat tava in cuptor cu uleiul la incins si mi-au iesit mai bine, numai ai grija cand torni compozitia, sa nu sara ulei incins, bafta
[…] Mâncarea a fost extrem de reușită, însă porțiile atât de mari încât aș fi mâncat de două-trei ori din cratița respectivă, dar am văzut că majoritatea clienților își luau resturile la pachet. Au vrut să mi le ofere și mie, dar plecam a doua zi și parcă nu voiam să am grija unui pui reîncălzibil. În schimb, am cerut rețeta de popovers, mândria restaurantului, care mi-au plăcut în mod deosebit. Abia după ce am primit cartonașul am realizat că rețeta o primisem deja în coșulețul cu popovers. Ei, minunățiile astea de popovers sunt niște pâinici foarte aerate și crescute, excelente când sunt calde. Bineînțeles că le-am încercat acasă, dar n-au ieșit la fel, e adevarat ca am făcut tot felul de greșeli, dar acum știu cum să le fac și cu siguranță mai încerc. În plus, brânza noastră de Gruyere nu-i ca cea americană. Rețeta o gasiti aici: BLT popovers. […]