Macarons au citron

Publicat de

Am facut si macarons, dupa o reteta destul de rapida, in care timpii de preparare sunt pusi la plesneala… dar au iesit cat de cat 🙂 Nu sunt ca cele de la Laduree, dar n-ar mai fi atat de valoroase daca ar fi atat de usor de facut, nu?

macarons au citron – reteta

Reteta pare simpla, insa greul incepe odata cu executarea artistica…

ale mele au iesit asa

Crema se face foarte usor si iese foarte buna: se storc 3 lamai (sau cate lamai sunt necesare) pentru a obtine 150ml suc de lamaie (eu l-am filtrat prin sita) si impreuna cu coaja rasa a unei jumatati de lamai se aduce la fierbere apoi se lasa un pic sa se raceasca, timp in care freaca un ou cu 75g de zahar, peste care se adauga o lingura de amidon de porumb. Cum n-am avut, eu am folosit malai si a mers 🙂 Se amesteca sucul si coaja fierte anterior peste amestec si se transfera inapoi in recipientul in care ati fiert sucul. Se aduce la fierbere amestecand continuu, apoi se incorporeaza treptat 40g de unt taiat in bucatele. Cand crema devina omogena, se lasa sa se raceasca, acoperita de o folie alimentara. (PS: am incercat si o crema de ciocolata, dar nu sunt foarte incantata de ea, a iesit prea moale, ca o budinca, ceea ce nu prea merge la macarons, din cauza ca este prea umeda si „uda” cochiliile, sunt foarte bune azi, dar aproape nu le poti lua in mana, sunt prea moi. Cremele pentru macarons sunt mai dense, cu destul de multicel unt).

cremele sunt gata, in asteptarea cochiliilor

Pentru cochilii, intai si intai trebuie cernut praful de migdale, n-ai zice, dar cam jumatate dintr-o punguta NU trece prin sita, iar guguloaiele alea vor influenta felul in care arata cochilia. Apoi, am facut cum spunea la carte, am amestecat 250g de praf de migdale cu 450g de zahar praf, bine-bine ca sa nu se mai vada diferente de culoare. Se lasa deoparte.

In alt castron se bat 7 albusuri spuma (tare, cat sa intorci castronul si sa nu se verse), apoi se amesteca cu o 50g zahar, o lingurita de suc de lamaie si un varf de sare. Se adauga colorantul, noi am avut un praf de colorant natural (curcumina) care s-au dovedit a fi un pic mai pastelate. Eh si acum vine partea cea mai dificila, se incorporeaza prafurile anterior amestecate (migdale+zahar praf) treptat, amestecand continuu cu o spatula in silicon, pana amestecul final devine „suplu si stralucitor„. Pe undeva pe la instructiuni chiar zicea ca s-ar putea sa-ti mai ramana din amestecul de praf, noua nu ne-a mai ramas, compozitia trebuie sa curga, dar sa fie si destul de tare. E greu de descris, trebuie … testat.

Punctul critic 2: turnarea cochiliilor este un cosmar, pentru ca trebuie sa fie cat de cat egale si rotunde. Noi am folosit o matrita, dar tot nu pot sa zic ca m-am descurcat fenomenal si unele sunt mai mari decat aletele, pana la urma se bobesc ele, mai ales ca din compozitia asta ne-au iesit 6 tavi de cochilii de 3,5cm in diametru. Asa ca am avut de unde alege.

Gabarit macarons 35 mm

Punctul critic 3: coacerea – este la „feeling„, adica cum te lasa inima, daca le scoti mult prea repede, se „prabusesc” in ele (am patit-o), daca le scoti mai tarziu, dar tot prea repede, nu se dezlipesc de pe hartia de copt si le distrugi cand vrei sa le montezi, sunt foarte fragile (am patit-o), daca le lasi prea mult, crapa (am patit-o), daca temperatura e prea ridicata, culoarea vireaza si vezi cum se caramelizeaza (am patit-o). Pentru cuptorul nostru am ajuns sa reglam temperatura la 150°C si timpul de coacere cam la 15 minute. Timpul de coacere VARIAZA cu dimensiunea cochiliilor! Cu cat sunt mai mari cu atat trebuie sa stea mai mult in cuptor.La final trebuie sa arate cam asa:

cochilii galbene
o cochilie reusita trebuie sa aibe suprafata neteda, sa fie rotunda si sa aibe „fustita” dantelata

Ale mele nu sunt prea reusite (nu asa cum as fi vrut eu), dar merg.

Punctl critic 4: trebuie lasate la racit, daca aveti timp si spatiu de depozitare, chiar peste noapte si le montati a doua zi. In felul asta, chiar daca nu sunt perfect coapte, se usuca si le puteti desface de pe hartia de copt.

Asamblarea merge foarte usor daca cochiliile se desfac usor de pe hartie, trebuie avut doar grija sa nu le striviti (sunt foarte-foarte fragile), eu le-am pus crema cu lingurita si cred ca ar fi trebuit sa adaug ceva mai multa crema. Asa cum scrie in cartea mea de macarons: unul perfect are stratul de crema vizibil (aproape cat grosimea unei cochilii).

dupa 2 zile de munca
home-made macarons
nu-s rele, dar nici perfecte. Gustul insa e minunat!

Dupa cateva zile de munca si chin, realizezi de ce sunt atat de scumpe, cum discutam ieri cu Liana, da, sunt scuuuuumpe, dar asa de bune! Si deloc usor de facut, chiar daca reteta pe care am facut-o eu zice ca este „rezonabil de usoara„.

27 de comentarii

  1. vai fetițăăăă! dar câta muncaaaa! meriți o statuie pentru asta! 😀 de arătat, arată teribil și cred că-s și delicioase de numa numa!! hm. iote cum mă faci tu să poftesc, așa de luni 😛

  2. Woooow…mie mi-e frica sa ma apuc de ele !!! Dar arata atat de bine …..!!! Poate intr-o zi…dar pana atunci salivez in fata calculatorului admirand opera ta de arta!!!

  3. Macarons cu crema de..mamaliga???!!!! are you kidding me???!!!! nu m-as fi gandit la asta intr-un milion de ani…dar te cred pe cuvant ca sunt bune….

  4. Ale tale arata mai mancabile (deci mai bine) decat cele cumparate caci arata mai moi si mai fragede, alea cumparate arata mai tari mai industriale.
    Ti-au iesit foarte bine esti grozava.
    Eu nu ma apuc de asa ceva, :P, imi amintesc ca ne facea mama ceva asemanator cand eram mici! Nu cred ca avea ea praf de migdale dar…cu bezea le facea imi amintesc perfect caci stateam cu ea in bucatarie cand ne facea dulciuri in fiecare weekend cand eram copii, dupa ce au aparut produsele gross pe piata nu ne-a mai facut.

    1. hahaha, punct lovit Alina! Ale mele sunt mai moi si mai fragede decat cele din comert, se topesc in mana. Mai ales cele cu crema de ciocolata, care mi-a iesit prea umeda, dar sunt exceptional de bune! Doar ca pe astea trebuie sa le mananci cu lingurita 😦 Dar, parca sunt mai bune cand le faci tu 🙂

    1. Multumesc si bine ai venit in casuta mea 🙂
      Si da, arata home-made, e greu sa le faci sa arate ca cele din comert. Incep sa cred ca exista o tehnica sau un instrument special care sa le faca atat de perfecte pe cele din magazine :))

  5. Am incercat si eu sa fac macarons (de cateva ori) si abia ultima oara au iesit cu „fustita” cum zici tu. Din ce am citit eu trebuie adaugat si putin amidon sau folosesti zahar pudra din comert. Iar forma perfecta numai dupa multa munca se deprinde….

    1. Bine ai venit Andrei si multumesc pentru comentariu 🙂 Noi suntem abia la a doua incercare si in continuare ni se par foarte dificile. Dar mai incercam! Si eu am citit ca zaharul pudra amidonat este cel mai bun, dar la noi nu se gaseste, sau cel putin n-am gasit pana acum. Eu am folosit zahar pudra obisnuit, din comert, pentru cochilii si zahar normal pentru crema, asa cum era dat in reteta. Nu ies rau, cred ca mai trebuie lucrat la numarul de minute de coacere pentru ca imi ies cam moi si fragile 😦

Ce părere ai?

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s